Mbyllet “Noma”, restoranti më i mirë në botë - Shefi shqiptar, Rexhepi: Kostot e këtij modeli janë të papërballueshme
“Noma” më shumë se një restorant është ikonë i kuzhinës: pesë herë numri një në botë, tre yje Michelin, në gjendje që nga 2003-shi e deri tani të rishkruajë historinë e gastronomisë botërore. Por brenda vitit 2024 ai do të mbyllet. Kjo për shkak të pasojave të pandemisë së covid dhe mungesës së personelit. Shefi i kuzhinës, Rëne Rexhepi, shprehet se tashmë ky model nuk është më i përballueshëm. Por ai thekson se mbyllja e këtij kapitulli shënon hapjen e një të riu edhe më krijues.
Para restorantit ‘Noma’ kuzhina e Danimarkës pothuajse nuk ekzistonte: sardele, patate dhe në restorantë gatime franceze. Ndërsa Rexhepi i detyron danezët të përdorin prodhimet e tyre tipike dhe me kuzhinën e tij të re nordike krijoi një menu të cilën në vitin 2013 The Times e kurorëzoi si “Zotat e ushqimit”. Por sipas një postimi në rrjetet sociale Rexhepi paralajmëron se gjithcka do të ndryshojë në mënyrë radikale. Duke filluar që nga viti 2025 restoranti do të quhet ‘Noma 3.0” dhe do të jetë një laborator i përhershëm eksperimentimi, në kërkim të shijeve dhe produkteve të reja. Një fabrikë e natyrës. Do të ketë dhe shërbimin e klientëve në Kopenhagen kur kuzhinierët të kenë gatuar mjaftueshëm. Por në pjesën më të madhe të kohës skuadra do të shëtisë botën për të studiuar dhe krijuar ide.
Rexhepi thekson se ka gjithnjë e më pak kuzhinierë në dispozicion, prandaj duhet gjetur një metodë që të funksionojë ndryshe. Sipas tij puna prej të paktën 60 orësh në javë nuk është më e përballueshme as nga ana njerëzore dhe as nga ajo ekonomike. Më pas, të paguash 100 persona, të garantosh standartin e ushqimit dhe të ruash cmimet e përballueshme për klientët është matematikisht e pamundur. Një darkë në këtë restorant kushton mesatarisht 470 euro për një person – përfshirë dhe verën. Viti 2021 u mbyll me humbje prej 230 mijë eurosh. Në të ardhmen ai synon që të personeli të punojë më pak dhe të paguhet më shumë; aktiviteti mund të qëndrojë i hapur deri në katër muaj në vit, duke kaluar pjesën tjetër të kohës me punën për krijimtarinë.
Dorina Kurtaj / SCAN
Sondazh
Eurocontrol lowers Albanian airport fees; high interest will be applied for late payments
The air traffic management organization, Eurocontrol, decided that the tariffs for the year 2023 at the airports of Tirana and Kukës will be......
Qeveria financon me 70 milion lekë FSHF-në / Fondi shkon për mbështetjen e ekipit kombëtar të futbollit
Nëpërmjet një njoftimi të publikuar në Fletoren zyrtare është bërë me dije se Këshilli i Ministrave me propozimin e ministrit të Arsimit dhe Sportit ka......
DPSHTRR: Cilat mjete lejohen të importohen/regjistrohen në vendin tonë?
Nëpërmjet një njoftimi të publikuar në faqen zyrtare DPSHTRR ka njoftuar qytetarët për mjetet që lejohet të importohen/regjistrohen në vendin tonë. Nëse mjeti......
Si firmat europiane po ndihmojnë Azinë Juglindore t'i kthejë mbeturinat në energji!
Azia Juglindore dëshiron të krijojë më shumë objekte për energjinë e mbeturinave, dhe kompanitë europiane janë të etura për të aneksuar tregun. Megjithatë, ka......
Franca do të ‘funksionojë’ deri në 65 vjeç: Kryeministrja do të zbulojë reformën e diskutueshme të pensioneve!
Kryeministrja franceze Elisabeth Borne do të zbulojë të martën detajet e një projekti jashtëzakonisht të diskutueshëm të reformës së pensioneve për të rritur......
Gati projektligji: Gjermani a do të lehtësojë marrjen e nënshtetësisë për qytetarët jashtë BE-së!
Kush do të bëhet gjerman në të ardhmen, nuk do të duhet të dorëzojë patjetër nënshtetësinë e vendit origjinë. Kjo del nga një draft i projektligjit për......
Luhatje të ndjeshme në tregun valutor – Vijojnë të rikuperojnë pikë monedhat e huaja
Dollari amerikan ka vijuar edhe sot të regjistrojë rikuperim të kuotës në raport me javën e kaluar teksa është blerë me 108.7 lekë dhe është shitur me 110.7......
Eurocontrol ul tarifat e aeroporteve shqiptare - Aplikohet interes i lartë për pagesat e vonuara
Organizata e menaxhimit të trafikut ajëror, Eurocontrol vendosi që tarifat për vitin 2023 në aeroportin e Tiranës dhe të Kukësit të pësojnë......
